Объемы фритюрниц и их вместительность. Параметры оценки вместительности фритюрниц: максимальная масса сырого картофеля, расход масла на одну порцию.
Традиционно для оценки вместительности фритюрниц применяется максимальная масса сырых ломтиков картофеля. Компактные модели, рассчитываемые на загрузку сырых продуктов весом от 400 до 600 г, подойдут небольшой семье.
Фритюрницы с вместительностью 1000–1200 г должны привлечь внимание родителей: их объема достаточно для того, чтобы приготовить сразу 3–4 порции.
Не помешает оценить также объем расходуемого на одну порцию продукта масла.
В кулинарии существует множество рецептов, где фигурирует фритюр, т. е., кипящее масло: хворост, пирожки, крокеты, котлеты по-киевски, пончики, чебуреки, фрукты в кляре...
Но о вместимости фритюрниц судят по картофелю-фри, одному из наиболее любимых и распространенных жареных блюд.
Для выбора устройства требуемого объема, необходимо ориентироваться на стандартный объем порции (300 г) картофеля-фри: т. е., при объеме фритюрницы 600 г её хватит для готовки 2-х полноценных порций, при объеме 1200 г – 4-х порций.
От конструкции модели зависит, куда будут загружаться полуфабрикаты. Наиболее распространенный способ — в сетчатую корзину или прямо во вращающуюся чашу.
2-й важный параметр – объем расходуемого масла (при экономном обращении его может хватить на 10-15 циклов готовки). Фритюрница тем экономичнее, чем меньше требуется масла для готовки 1-й порции картофеля.
В обычных устройствах заливаемый объем масла достигает полутора-двух литров на 1 кг сырого картофеля.
Исключением являются модели инновационные, имеющие вращающуюся чашу, что позволяет при жарке 1 кг картофеля использовать растительного масла всего одну столовую ложку!
