Понятие о реверсивных тестораскаточных машинах и принцип их работы. Регулирование толщины раскатываемого теста. Настольные и напольные реверсивные тестораскатки.
У реверсивных тестораскаточных машин двигатель способен выполнять возвратное вращение, что позволяет прокатывать "вперед-назад" тестовую заготовку, не перекладывая её.
Принцип работы реверсивных тестораскаток следующий. Друг над другом внутри аппарата располагаются 2 вала (нижний закреплен неподвижно на корпусе машины, а верхний установлен на полозьях, что позволяет регулировать толщину раскатки пласта теста). Вращение валов направлено друг к другу.
Тестовую заготовку в её основании слегка приминают вручную до той толщины, которая устанавливается между валами. Это требуется для того, чтобы вращающимся валам можно было без особых усилий ее захватить. Затем заготовку валы прокатывают, и она получает нужную толщину.
Если есть необходимость в более тонкой раскатке, то между валами зазор изменяют на меньший. В реверсивных тестораскатках величина этого зазора изменяется в пределах от 1 до 30 мм.
Увеличенная толщина требуется, чтобы обрабатывать на машине слоеное тесто, так как во время его раскатки и складывания совместно с маргарином, таковая сильно возрастает.
Реверс также обладает абсолютно конкретным назначением, к примеру, при раскатке того же слоеного теста, так как его объем порой оказывается довольно большим, а переноска теста с самого конца рабочего конвейера к его началу может привести к нарушению его структуры.
Реверс включается нажатием единственной кнопки - валы сразу начинают вращаться в противоположную сторону, а само тесто еще раз прокатывается в обратном направлении.
Модели реверсивных тестораскаточных машин бывают в 2-х исполнениях - настольном и напольном. Также, существуют модели иностранных производителей, где процесс тестораскатывания почти совсем автоматизирован.
Они похожи на обычные тестораскатки, только в них смонтирована электронная начинка, управляющая работой всех механизмов.
Оператору может лишь ввести программу в память, заложить тесто, а все операции машина осуществит самостоятельно, сообщив о завершении работы звуковой сигнализацией. Память подобной тестораскатки вмещает больше 200 программ.
Обычно реверсивные тестораскатки ставят в заготовочных либо кондитерских цехах.
Основные производственные мощности, где такое оборудование попросту незаменимо - фабрики-кухни, кондитерские, крупные предприятия, где вручную готовят чебуреки и пельмени.
