ГлавнаяСтатьиМесильный инструмент тестомеса
Тестомесильные и тестораскаточные машины, лапшерезки: статьи, обзоры и описания
Заглавная Статьи Характеристики Где купить Акции

Месильный инструмент тестомеса

Месильный инструмент тестомеса
06.12.2012

Понятие о месильном инструменте тестомесильных машин (тестомесов). Формы тестомесильных механизмов. S- и Z-образные тестомесы. Типы S-образных тестомесов.

Если говорить образно, то месильный инструмент является «руками» тестомесильной машины. Конструкция и функционирование данного главного механизма влияет на конечное качество производимой продукции.

Форма тестомесильных механизмов бывает самой разной: спиральной, петлевой, в виде вилок, капель, лопаток и т.д. Самые распространенные месильные инструменты имеют Z или S-образную форму.

Тестомесы Z-образной формы

У данного вида устройств рабочий узел выполнен в форме буквы Z. Тестомесильная машина подобного вида сама внешне весьма схожа с фаршемешалкой, но снабжена более мощным электромотором и усиленной конструкцией ведущих узлов.

Принципом работы Z-образный тестомес походит обычный кухонный миксер. На машинном корпусе закрепляются: электрический двигатель, цепная передача вместе с редуктором, дежа (прямо через неё проходят 2 вала с укрепленными на них лопастями в виде буквы Z).

При работе происходит опускание валов в рабочую дежу, заполненную составляющими и они, поворачиваясь навстречу друг другу, замешивают тесто.

В первую очередь, данные тестомесы служат для замеса довольно крутого теста (на пельмени, лапшу, чебуреки). В производстве кондитерских изделий (при выпуске ряда видов печенья) они тоже незаменимы.

Тестомесы S-образной формы (спиральные)

Формой месильного инструмента данный вид аппаратов похож на букву S латинского алфавита. Рабочий инструмент размещается в деже, причем он оборачивается вокруг своей оси.

Посредством такого вращательного движения и выполняется замес теста.

Подобные тестомесильные машины предназначаются для производства тех видов теста, которые имеют высокий спрос, и, вследствие этого, они довольно популярны (наиболее всего — на предприятиях общепита).

Тестомес спирального типа будет наилучшим выбором для производства слоеного, дрожжевого безопарного и опарного, и пресного не крутого теста.

Плюс S-образные тестомесы делят по принципу смешения ингредиентов теста:

  1. С движущейся дежой. В них замес теста происходит за счет вращательных движений дежи. Инструмент тестомеса при этом неподвижен.
  2. С движущимся месильным инструментом. Из названия ясно, что замес теста выполняется посредством вращательных движений месильного инструмента, подсоединенного к электродвигателю. Подобный тип замеса самый распространенный в тестомесильных машинах, имеющих малый объем дежи (эти тестомесильные машины, как правило, используют на предприятиях общепита, имеющих малую пропускную способность) или в тестомесильных, больших машинах с наличием подкатной емкости для замеса (дежи), в которой механически невозможно выполнить подсоединение к редуктору тестомешалки.
  3. Общего движения. Замес теста в машинах этого типа происходит за счет передвижения и месильного инструментария, и дежи (емкости) с компонентами теста. Таким машинам присущ большой объем дежи и они способны отличаться не только видом вращения, а и наличным числом электродвигателей (как правило, их 2, причем — мощных). Положительной чертой такого типа тестомесов является качество вымешивания теста. В агрегатах этого вида оно намного выше, чем у тестомесов 1 и 2 типов.


Что такое тестораскаточная машина? Особенности использования
Понятие о тестораскаточной машине: для чего нужны тестораскатки, где они применяются. Типы тестораскаток и способы управления ими. Материалы и память тестораскаток.
Приводной механизм тестомесильных машин
Приводной механизм тестомесильной машины, как её основной узел или «сердце». Особенности работы приводного механизма тестомеса, выбор скоростей. Функция реверса дежи
Виды тестомесильных машин
Кратко о разновидностях тестомесильных машин. Тестомесы для дрожжевого теста и теста крутого. Тестомесы непрерывного действия и тестомесы для порционного замеса теста.

Характеристики и параметры профессиональной тестораскаточной машины
Какие характеристики имеет профессиональные устройства для раскатывания теста? Классификация тестораскаточных машин. Управление, привод и другие параметры.







Популярные статьи
Виды оптических конвертеров, их описание и функциональные возможности. Рекомендации по правильному выбору конвертеров.


Избранные статьи
На что обратить внимание при выборе цифрового фотоаппарата? Как выбрать подходящую фотокамеру? Полезные рекомендации от экспертов.
Комплектация акустической системы 2.1, ее особенности и преимущества использования. Ключевые критерии выбора такой акустической системы. Материал корпуса колонок и его влияние на качество звука. Звуковая мощность системы.


Copyrighte © 2010 - 2022   PayGid.ru   Бытовая техника и электроника. Узнайте все о технике и электронике.
Администрация сайта не несет ответственности за достоверность информации опубликованной в рекламных
материалах. Любое использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации.
Полезная информация о бытовой технике и электроннике
Rambler's Top100