Краткие сведения о том, что такое «дежа» тестомеса. Классификация деж по их размерам, форме, подвижности. Характеристики, влияющие на выбор дежи и её объем.
Основные функциональные элементы тестомеса – месильный орган, дежа (или чаша тестомеса) и приводной механизм.
В этой статье мы рассмотри основные параметры и характеристики чаши тестомеса (или как ее называют профессионалы, дежу).
Дежа – в тестомесе так называют емкость, предназначенную для ингредиентов теста, в ней, непосредственно, и происходит сам замес.
Дежи бывают разными по своим размерам и форме (чаша, корыто).
Также дежи делят на стационарные, подкатные, неподвижные или вращающиеся вокруг своей оси.
На выбор дежи непосредственно влияют размеры тестомеса, его предназначение и производительность.
От планирующейся производительности тестомеса зависят и различия чаш по их объему.
